مطاعم ومقاهي
دراسة جدوى مشروع محل عصائر ومشروبات
آخر تغيير تنظيمي: 2026 · راجعناه في 2026-11-05
محل أو كشك يحضّر العصائر الطازجة والكوكتيلات والمشروبات الباردة للطلب الفوري.
- 15 شرطاًلتنظيم محلات العصائر[1]
- 1.09 ريالللتر من المشروبات المعبأة عالية السكر منذ 2026[3]
- 55%اكتفاء ذاتي من المانجو في 2024[5]
آخر التغييرات في التنظيم والسوق
- 2025ألزمت هيئة الغذاء والدواء المنشآت الغذائية من يوليو بالإفصاح عن الكافيين في المشروبات وعرض المعلومات الغذائية في القوائم.[4]
- 2025أصدرت وزارة البلديات 15 شرطاً لمحلات العصائر، منها فصل التحضير والتقديم والتخزين، والإفصاح عن المكونات ومسببات الحساسية، والدفع الإلكتروني.[1]
- 2026بدأ تطبيق الضريبة الانتقائية على المشروبات المحلاة بشرائح حسب السكر، مع استثناء العصائر الطبيعية 100% والمشروبات المحضرة في المحل والمقدمة في عبوات مفتوحة.[3]
لماذا الآن
- المشروبات المعبأة التي تحوي 8 غرامات سكر فأكثر لكل 100 مل تخضع لضريبة 1.09 ريال للتر، بينما العصير المحضر في المحل خارج التعريف.[3]
- الاكتفاء الذاتي من المانجو 55% ومن العنب 65% في 2024، فيعتمد جزء من الفاكهة على الاستيراد.[5]
- الضريبة الجديدة حلت محل النسبة الثابتة 50% من سعر البيع.[2]
23.9 مليار ريالقيمة مبيعات المطاعم والمقاهي عبر نقاط البيع في الربع الأول 2025، في المرتبة الثانية بعد الأغذية والمشروبات، وفق البنك المركزي السعودي.[6]
الفكرة ونموذج العمل
محل أو كشك يحضّر العصائر الطازجة والكوكتيلات والسموذي والمشروبات الباردة أمام العميل. يأتي دخله من عدد الأكواب اليومية ومتوسط سعر الكوب، وترتفع مبيعاته في الصيف والمساء.
النموذج: تجزئة بموقع
اقتصاديات المشروع
معادلة الإيراد
الأكواب اليومية×متوسط سعر الكوب×أيام التشغيل
قنوات البيع
- البيع في المحل أو الكشك
- تطبيقات التوصيل
- طلبات المناسبات
أكبر بنود التكلفة
- الفاكهة والحليب والمواد
- الأكواب والتغليف
- الرواتب
- الإيجار والتجهيز
مؤشرات حاسمة نقيسها
- تكلفة الكوب
- نسبة هدر الفاكهة
- الأكواب في ساعة الذروة
- متوسط قيمة الفاتورة
الجهات المعنية
- وزارة البلديات والإسكان عبر بلدي: الرخصة واشتراطات محلات العصائر
- هيئة الغذاء والدواء: مطابقة المنتجات والمكونات والإفصاح عن الكافيين
- هيئة الزكاة والضريبة والجمارك: الضريبة الانتقائية إن بيعت مشروبات محلاة معبأة
- وزارة التجارة: السجل التجاري ورمز المركز السعودي للأعمال
ما يحتاج انتباهك
- هدر الفاكهة وتقلب أسعارها يحددان تكلفة الكوب.
- الأكشاك تحتاج مسافة 6 أمتار عن المداخل وموافقة البلدية في المواقف.
- الطلب موسمي ويرتفع صيفاً.
ماذا تحسب لك دراسة محل عصائر ومشروبات
- تكلفة الكوب لكل صنف بأسعار الفاكهة الحالية
- موسمية المبيعات بين الصيف والشتاء
- مقارنة المحل بالكشك في الإيجار والطاقة
- المبيعات اليومية للتعادل
- متطلبات التبريد والتجهيز وفق الاشتراطات
كل رقم من هذه في دراستك بمصدره وتاريخه، مبني على موقعك ورأس مالك، مع فصل واضح بين الموثق والافتراض.
المصادر
- البلديات: 15 شرطاً لتنظيم محلات العصائرعكاظ · 2025-11
- بدء تطبيق تعديلات أحكام اللائحة التنفيذية للضريبة الانتقائيةهيئة الزكاة والضريبة والجمارك · 2025-12
- الدليل التوضيحي لتطبيق النهج الحجمي المتدرج على المشروبات المحلاةهيئة الزكاة والضريبة والجمارك · غير مؤرخ
- إلزام المطاعم بالملّاحة والإفصاح عن كافيين المشروبات وحرق السعرات في المنيوعكاظ · 2025-06
- بأعلى من 100%.. السعودية تحقق اكتفاءً ذاتياً من الألبان والتمور والبيضعكاظ (عن الهيئة العامة للإحصاء) · 2026-04
- عمليات نقاط البيع في السعودية تسجل 181 مليار ريال خلال الربع الأول من 2025مباشر (عن البنك المركزي السعودي) · 2025-05
آخر مراجعة: 10 أكتوبر 2026. المعلومات للتعريف بالمشروع، والأرقام التفصيلية مكانها الدراسة.